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FORMAGGI E LATTICINI: In Calabria nella gastronomia locale, la produzione di formaggi e latticini assume un'importante ruolo di nutrizione e di prodotto di esportazione ricercato e di alta qualità. In tutta la regione, ma in particolare nelle zone montane dell'Aspromonte e della Sila troviamo fiorente la produzione di formaggi e latticini; tra i più gustosi prodotti, il caciocavallo, le mozzarelle ed il "Butirro", che è il più caratteristico prodotto caseario. La sua particolare confezione, adottata fin da epoca remota, trova spiegazione nella necessità di potere conservare , inalterato, e a temperatura ambiente il burro, assolutamente privo di sale, contenuto nell'involucro di pasta filata.

pecorino calabrese

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