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Avete mai pensato di tenere a freno i
problemi cardiaci mangiando pane?
Fantamedicina? Non Proprio, almeno secondo
una ricerca dell'Università di Firenze, che
- oltre al pane - ha tenuto d'occhio alcuni
altri alimenti tipici della tradizione
nostrana, come il formaggio pecorino e
l'olio d'oliva. Ma occupiamoci del pane come
alimento principe!
Lo studio condotto dall'università di
Firenze dal Centro di ricerca e
valorizzazione, è stato presentato a
dicembre 2008 nel corso di un convegno
scientifico nell'Aula Magna del rettorato
sul tema "Qualità e tipicità dell'alimento:
alla ricerca del benessere".
"Il pane ci sorprende sia per i prezzi
oramai altissimi, sia per le qualità
salutari", spiega il Professor Vincenzo
Vecchio, direttore del Centro, che firma la
ricerca con un gruppo multidisciplinare
della facoltà di Agraria, "Ciò che abbiamo
scoperto è che se lo prepariamo secondo
l'antica tradizione e con le varietà di
grano di un tempo, può abbassare i rischi di
arteriosclerosi, di colesterolo alto e delle
varie patologie della circolazione".
Lo studio ha avuto per cavie una ventina di
volontari e per oggetto il pane comunemente
definito casereccio. Per 10 settimane le
cavie, uomini e donne tra i 21 e 61 anni
hanno consumato 150 gr di prodotto
artigianale al giorno. Poi per un periodo
identico le stesse porzioni di pane comune.
Risultato è col grano verna, il colesterolo
cattivo (LDL) è sceso del 15%, così come la
viscosità del sangue ed altri elementi
considerevoli abbinati alla tematica
cardiaca.
Analogo risultato si è ottenuto col
formaggio pecorino, anche in questo caso si
è utilizzata una squadra di volontari
sottoposti per dieci settimane ad un doppio
regime alimentare: Prima con un comune
Emmenthal, poi con 200 grammi settimanali di
pecorino. Questo semplice ritorno alla
natura è bastato per eliminare dal latte
delle pecore il 40% degli acidi nocivi (miristico
e palmitico) ed aumentare di cinque volte
(500%) gli acidi cosiddetti benefici (acido
butirrico e, sopratutto, l'acido linilenico
coniugato o acido rumenico).
La sintesi è facile, a questo punto: mangia
pane e formaggio artigianali e farai un
favore non solo al gusto, ma anche alla
salute! |
